毛肚锅底料怎么做做法制作方法
针对吃火锅，大伙儿会采用各种各样不一样的食物来制成不一样味儿的火锅，例如有鸡火锅、鱼火锅、牛肉火锅、也有今日说起的牛肚火锅，谈起这一牛肚火锅它是重庆市的传统式特色美食，是牛肚、牛肝菌、牛腰为关键食物，而其底锅也拥有典型性的重庆市口味，美味可口、香辣、料汁浓厚香醉，那么美味可口的牛肚火锅火锅底料如何做，下边一起来学习培训一下吧。调味品(5份)：
食用油2.5Kg，黄奶油1.5Kg，郫县豆瓣酱1.5Kg，辣椒干250克，姜片100克，大蒜子200克，小葱300克，老冰糖150克，江米酒500克。
香辛料：
八角100克，三奈50克，八角茴香50克，茴香50克，砂仁25克，紫草25克，良姜10克，百里香10克，丁香花5克。
粗加工：
食用油炼熟，黄奶油切割成一小块，郫县豆瓣酱剁细，辣椒干入开水锅中煮约2分鐘后，捞起来剁碎蓉，即成泡海椒。姜片拍破，小葱挽结，老冰糖砸碎，八角、三奈、八角茴香撕成一小块，砂仁拍破。
火锅底料的作法：
炒菜锅置低火上，倒进食用油烧开，放进黄奶油煮化，入姜片、大蒜瓣、葱结进行爆香，然后放入郫县豆瓣酱和泡海椒，改用微火渐渐地炒约1-1.5钟头，至豆瓣电影炒干、朝天椒略微发白时，拣出锅中葱结无需，随后放入用酒泡过的香辛料文火炒约15-20分钟，至锅中香辛料颜色变深时，放入老冰糖、醪糟汁，用文火渐渐地熬至醪糟汁中的水份彻底挥发，这时候将锅端离火口，盖上焐至锅中原材料制冷，即成火锅火锅底料。
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火锅高汤：
锅入食用油，入辣椒干150克，麻椒25克炒香预留。另出锅放进炒好的火锅火锅底料100克，倒进酸菜鱼火锅2500克，加入味精、鸡精，撒上炒香的辣椒干和麻椒，倒进火锅专用型锅中就可以。
技术性重要：
1、郫县豆瓣酱和泡海椒要渐渐地炒干水蒸气。
2、添加老冰糖能够具有“亮”料汁的功效，而添加醪糟汁，则能促进豆瓣电影和朝天椒中的甜味、香辛料中的香气充足融入油中，并能去除一些香辛料中涩味。
3、火锅火锅底料炒好后，上边有一层漂油，可将其搞出一部分做为火锅老油，以便下一次炮制时作“母油”应用。
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