赞江山一代天骄：酱酒的“酱香味”究竟是什么味？
这既是一种食品工艺，也是一种文化传承。喝的是酱酒，品的是时间沉淀与悠长历史，还有那始终如一的匠心。茅台镇炎热、少风、高温，非常有利于微生物群的生长繁殖。道法自然、星移斗转，时间是最好的养料。用一年时间进行蒸煮、发酵和取酒，再用三年以上的存放使酒体陈化，最后调味完成还要再存放近一年使其彻底醇化和老熟……五年的时间，足够让庞大的微生物群完全发挥出它们的作用。时至今日，仍未有人研究透彻酱酒中的所有微生物。能确定的是，至少有100多种微生物参与了酱香的生发形成，酒体中还含有多种酯类、酸类、醇类化合物，众多物质组合，共同造就了酱酒的独特风味。优质的酱香型白酒酱香突出，略有焦香，香味细腻、复杂、柔顺，酯香柔雅协调，先酯后酱，酱香悠长，杯中香气经久不变，空杯留香经久不散，味大于香，酸甜苦辣涩协调。
页:
[1]