江门腊味：鉴别腌腊制品优劣的方法
1.叉烧肉叉烧肉应富裕光泽，肌肉坚固紧绷，纹理细腻，光彩鲜活，呈酱红色，肉香正。
2.腊肉
品质好的腊肉光彩显然，肌肉呈鲜红色或暗红色，脂肪通明或呈乳由色；肉身干爽、坚固， 富裕弹性，手指压后无明显凹痕。
3.烧烤肉
好的烧烤肉外貌滑腻，富裕光泽，肌肉切面发光，呈微红色，脂肪呈浅乳白色。肉质慎密、结 实，压之无血水，脂肪滑而脆。具备独到的烧烤风韵，无异臭味。
4.酱卤肉
酱卤肉光彩鲜活，略带酱红色，有光泽，肉质切面整洁腻滑，结构慎密坚固，有弹性， 有油光。具备酱卤熏的风韵，无异臭味。
5.咸肉
质鼠好的咸肉肉皮干硬，色惨白、无霉斑及 黏液排泄，脂肪呈白色或带微红、质硬，肌肉切面平坦，有光泽、结构慎密而坚固，呈鲜红或玫瑰红色，且匀称。
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