酱香白酒的度数都是53度吗？|赞江山·开拓1979
我们知道市面上有很多中度数的白酒，有高度数也有低度数数的白酒。那么，肯定会有酒友问到，酱香白酒的度数为什么都是53度？今天小编就来和大家聊聊这个问题。正宗的酱香型白酒度数大概都是在53度左右，度数其实与它的窖藏年份有关系。从它的酿造工艺来说，酱香酒有分坤沙工艺、碎沙工艺、翻砂工艺、窜香工艺的白酒，我们就拿最好的坤沙酒来说吧。坤沙是九次蒸煮，八次发酵，七次取酒。其中取酒分为七轮次原浆酒，这些原浆酒基本在55到60度之间，在贮存上几年成为基酒。而这些七轮次的基酒也是在50度到55度之间。然后按一定比例多轮次基酒一起盘勾，获得53度的酱香酒。
但因为新出的酱香酒度数过高，对人的刺激比较大，且过于辣喉，因此才需要至少贮存五年降到口感温和的53度才能进入市面销售。酱香酒在53度的时候最适宜跟酒体里面的酸类反应生产酯类，产生香气物质可以让口感更加的醇正，醇厚。酒是有机溶剂，酯类在53度的酒体里面溶解度也是比适宜，便于贮存收藏。当然度数越高酯类溶解度也是越大，但是酱香酒是越收藏度数越低。
而市面上是很少低度的酱香酒，真正的低度要经过很长时间的贮存，当然除了原来成本之外，还要时间成本，加上绝对比昂贵。一般市面上的低度酒酒都是快速降度数，直接兑水，当然拉，兑水后口感会会变得寡淡，没有原来酒香，只能是加入一些其他的添加剂，如糖精，香精这些调味料。
因此，各位酒友在选择酱香酒的时候要多留意哦。
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