小青柑厂家：为什么低温烘焙的小青柑会起白霜’
为什么低温烘焙的小青柑会起白霜小青柑表层起白霜需求2个条件，首先是产地要素，只要真实的新会柑才有白霜，因为它的柑油和挥发油经高温杀青同中低温烘焙从柑皮溢出，经过温度猛然下降，柑油凝结结霜，成为无定型微晶聚合物。其二个是工艺要素，为了保证小青柑油囊的活性及完整性，只要经过重复日晒和低温长期烘焙，小青柑才会出现白霜。
榜首，因为低温烘焙时间缺乏，果不能干，其柑油在小青柑上并没有枯燥并陈化成黄酮类物质，或是小青柑油囊的活性遭到损坏，就难以发生白霜。
再者，就是生晒的效果对白霜的抑制效果其实是很大的。经过生晒，使其长期暴露于空气中，柑皮中的精油成分挥发得更快，在继续的生晒枯燥过程中，挥发油会逐步转化成其他物质，因为柑皮陈化过程，挥发油出现下降的趋势，而黄酮类物质出现升高的趋势。当外面溢出的油没有了，就会枯燥了，那自然就不会凝结成白霜了。
文章源自：小青柑厂家http://www.ganxianwei.com
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