湖南饭堂承包为什么要编制食谱;
便于鲜货暂时购买：按食谱规定，各生产部门应及时制订购买鲜货(新鲜的鱼、肉和蔬菜及豆制品)方案，交由收购人员收购。便于食堂生产部门领料：食堂各生产部门依据食谱确定的主食、副食种类、数量，向仓库领取库存原材料、辅助材料以及各种不同的调味品。
便于分拣洗刷，依据食谱规定，洗刷人员能够确定蔬菜、瓜果分拣、去皮的数量;切配人员能够确定鲜鱼、活禽的宰杀和冰货的切割数量。
便于粗加工：依照食谱方案，切配部门可提早做好食品原材料的粗加工工作，如冰货解冻等。
便于半成品加工：烹饪人员依据食谱方案，可提早做好部分菜肴的腌渍、上浆、油炸、焯水等前期工作。
便于售卖人员掌握价格、份量：售卖人员对照食谱，记住菜肴名称、价格、分量进行售卖。
每天将食谱公布于顾客用餐的前厅，方便顾客依据自己的需求，挑选食品的价位、种类。
文章源自：湖南饭堂承包http://www.chuangtaishanshi.com
页:
[1]