现在正上市！它是蔬菜界的“水中参” 很多北方人都没吃过
说到茭白，南方的朋友对它会比较熟悉。翠绿的外衣下包裹着皎洁如玉的身躯，青青白白，吃起来口感清脆鲜美。微信群
茭白到底是啥蔬菜？营养怎么样？听说吃错了还可能会感染寄生虫哦！这篇文章我们就聊聊茭白。
茭白其实是“畸形儿”
茭白也叫茭笋、茭瓜，是我国重要的水生蔬菜的一种，与莲藕、水芹、芡实（鸡头米）、茨菰（慈菇）、荸荠、莼菜、菱角一起被誉为“江南水八仙”，也有“水中参”的美誉。
现在正上市！它是蔬菜界的“水中参” 很多北方人都没吃过
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很多人以为茭白就是一种普通蔬菜，其实它是菰的“畸形儿”，是由美味黑粉菌与禾本科菰草专性共生并与其互作形成的茎基部膨大结构。
我们先说一下菰，菰对很多人来说比较陌生。周代（公元前 221 年）菰草种子就被用作主要的 6 种食用作物之一（稌、黍、稷、粱、麦、苽），可以正常开花结果产出菰米，苽就是菰米。
菰的茎秆本来是很细的，约公元前 202 年，人们发现一些菰草个体的茎秆被未知附生物侵染后会变得粗壮膨大起来，被侵染后变得膨大的茎又白又嫩，吃起来还很鲜甜。这种能侵染菰草产生如此变化的真菌就是黑粉菌，以菌丝体的形式在菰草茎的体内长期存活，当发育到一定阶段后，真菌破坏菰顶端分生组织，阻止植株开花，并诱导茭白的产生。
简单来说，菰其实是“谷物变蔬菜”的结果。菰本来是会开花结果产出菰米的，但被黑粉菌感染后就没办法再结出果实了，原本细细的茎秆会在黑粉菌的作用下逐渐膨大，变成了“畸形儿”，这就是我们吃的茭白！
茭白按采收季节分为单季茭和双季茭两大类，单季茭又称一熟茭，每年秋季采收，种植一次可连续采收 3~4 年；双季茭又称两熟茭，在当年秋季可采收一次，冬季时通过宿根越冬，然后在来年夏季还能再采收一次。
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