一口知春，竹笋这样挑

春雷唤醒土壤中的生命，春声过后的第一波笋称作雷笋。

——《舌尖2》

春笋，就是春天由竹子的芽胞发育而成的嫩芽，也叫竹笋、竹肉、竹芽……，阳春三月，正是春笋上市的季节。立春后采挖的笋，以其笋体肥大、洁白如玉、肉质鲜嫩而著称，从而赢得了大家的喜爱。

春笋还含有充足的水分、丰富的植物蛋白、所含蛋白质中至少含有16-18种氨基酸、纤维素、维生素B1、维生素B2、维生素C以及钙、磷、钾、铁等人体必需的营养成分和有益微量元素，尤其富含纤维素，常食有帮助消化、防止便秘的功能，现代医学则认为，竹笋具有吸附脂肪、促进食物发酵、有助消化和排泄作用，是减肥者最理想的食物之一。

挑选春笋时，有“四看”要留神。

首先是看笋壳，一般以嫩黄色为佳，因为未完全长出土层或刚长出的竹笋壳常为黄色，其笋肉特别鲜嫩。

其次要看笋肉，颜色越白则越脆嫩，笋肉黄色者质量次之，绿色的则质量较差。

再看笋节，鲜笋的节与节之间越是紧密，则其肉质也就越为细嫩。

最后是看笋体，蔸大尾小的笋，则肉多壳少。

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