云南人真的猛 把蚂蚁下锅！打赌你不敢吃

在菜肴中加点柠檬汁、番茄酱、芝麻酱等来增添风味，多数人都可以接受，但如果说加点蚂蚁呢？有人可能就要“yue”了吧......
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但你还别说，有些蚂蚁真能吃，不仅营养丰富，还能为菜品带来别具一格的风味，就比如很多社交平台上热议的酸蚂蚁火锅。这是来自云南的一种吃法，吃过的都说很独特！

云南人真的猛 把蚂蚁下锅！打赌你不敢吃

这篇文章我们就了解一下这种奇奇怪怪的食材，到底有什么特别之处。

什么！蚂蚁也能吃？

在绝大多数人的认知中，蚂蚁并不属于餐盘里的一部分，它们顶多就是到餐桌上觅食，然后搬点东西悄悄溜走。要说蚂蚁能吃，真的是颠覆认知。

实际上，有些蚂蚁是可以吃的，而且具有多种风味。一群圣地亚哥州立大学的科学家们在美国化学学会会议上，报告了一项研究成果，他们测评了 4 种能吃的蚂蚁(奇卡塔纳蚂蚁、普通黑蚁、多刺蚂蚁和织布蚁)，发现不同的蚂蚁有着不同的口味，比如酸味、坚果味、甜味和焦糖味，吃起来比想象的要更加美味。

全世界范围内的蚂蚁种类根据可查数据达到 15000 多种，在我国目前的统计中有据可查的约有 2000 种。而这些被考证的蚂蚁中能够用于食用价值和药用价值研究的种类大概有 10 多种，包括拟黑多刺蚁（黑蚂蚁）、双齿多刺蚁、黄猄蚁、黄蚁、日本木工蚁（大黑蚁）、北方蚁、横纹猛蚁、巨头切叶蚁、红尾猛蚁、双隆骨铺道蚁等。

其中被研究最多的当属黑蚂蚁，知名的云南酸蚂蚁火锅中则是黄猄蚁。

黑蚂蚁主要产于广西、云南、大小兴安岭原始森林一带，呈黑色，工蚁体长约 6 毫米，在尾部有 2 条清晰的白色横纹，有刺鼻的酸味，并伴有清香味。目前很多研究文献都表明拟黑多刺蚁不仅具有食用价值，也具有一定的药用价值。菜肴中也有出现，比如安徽阜阳一高校餐厅曾推出过一道黑暗料理——蚂蚁蒸蛋。