这种菜是天然的“补钙剂” 钙含量不逊于牛奶 错过等一年

“城中桃李愁风雨，春在溪头荠菜花”，春天来了，荠菜上市，可以尝鲜啦！
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我相信此刻看文章的读者朋友中，一定有很多人和我一样，迷恋荠菜做的一切美食——荠菜饺子、荠菜馄饨、荠菜肉包、荠菜炒鸡蛋、荠菜炒年糕、荠菜豆腐羹、荠菜馅饼、荠菜春卷……

相比其他春菜，比如香椿、芦蒿、苜蓿等，荠菜的受欢迎程度似乎要更高，可以说南北、老少皆宜。

不过，享受着荠菜美味的同时，你有没有想过，荠菜为什么这么好吃～

荠菜鲜美的秘密

荠菜的鲜美，首先来自它其中的“鲜味制造机”——荠菜中含有多种氨基酸，其中就有谷氨酸，只需加入少许盐，让谷氨酸化身为谷氨酸钠（味精的主要成分是谷氨酸钠），荠菜的鲜味立马就显现出来了。

其次，荠菜的美味来自于它的鲜嫩。初春的荠菜，刚刚冒头，此时叶子不大、尚未开小白花，叶片中水分含量最充足，吃起来也就最鲜甜。早在《诗经》中，人们就用荠菜形容其他野菜味道鲜甜：“谁谓荼苦，其甘如荠”。有些朋友担心荠菜有涩味，其实鲜嫩的荠菜涩味并不重。而且，只需用沸水稍加焯烫30秒左右，去掉带来涩味的草酸，口感就会愈发鲜美。

荠菜还有一种特殊的香味，主要来自于其中的叶醇（顺-3-己烯-1-醇，分子式C6H12O，具有强烈绿色嫩叶清香气味的无色液体，香气清新浓郁自然），这种物质可是香料行业的明星。

“补钙小能手”

推荐大家在春天多多吃荠菜，原因当然不只是因为它是应季蔬菜，还有一个很重要的原因——荠菜的钙含量在蔬菜中真算得上名列前茅，甚至不逊于牛奶。

我们可以看一下这个对比：