酱香型白酒为什么是53度

酱香型酒的浓度在53度左右的时候是酒精和水缔合最牢固的状态，水分子和酒精分子缔合得最牢固。加之酱香型酒的贮存期较长，游离的酒分子教少。这是所有蒸馏酒中也是独一无二的。

然而，为什么优质酱香酒都是53度的，这其实是有一定科学依据的。  曾经有学者做过一个科学实验：在一个标准环境下，他用53.94ml的乙醇（酒精），加入到49.83ml的水，结果混合物体积是100ml，而不是103.77ml，酒精度数为53°。这说明了乙醇分子和水分子融合时候可以缩小体积，此时比例水分子与酒精分子缔合得最牢固。正因为53°酱香酒的水分子与酒精分子缔合牢固，酒中的酒精分子游离较少，不容易分离，适合陈酿储存，若是存放若干年后，在密封完整的情况下，酱香味依然浓郁、口感尚佳。对不同度数的酱香酒进行对比，相信大部分酒友都会觉得53度喝起来更加优雅细腻，更加回味悠长。