赞江山九天揽月：优质酱香酒为什么是53度

为什么大多数高品质的酱香酒都是53°？这个酒精含量有什么特定的含义吗？这得从酱香白酒的酿造过程说起，因为酱香型白酒在酿造过程中，需要两次投料、八次发酵，9个月出酒率不到30%。接酒55到60度，储存期一般在3年以上，所以成品酒只能达到53度。

也正是因为这样的酿造工艺，使得53度酱香型葡萄酒具有了高品质的口感。口感优雅细腻，回味悠长。

约53度的浓度是酒精和水结合最牢固的浓度，当酒精浓度为53度时，水分子和酒精分子结合最牢固。此外，酱香酒的贮存期较长，游离的酒分子较少。酱香白酒浓度稳定，这在所有国内外蒸馏酒中也是独一无二的。一些低酒精度的酱香型葡萄酒经过几年的存放，酱香酒依然浓郁，这也是酒精浓度稳定的原因。酱香型白酒健康安全。

曾经有一个经典的科学实验：将53.94ml酒精加入49.83 ml的水，混合物的体积不是103.77ml，而是100ml。就像这杯酱香酒，只有在53度的温度下，水分子和醇分子才最牢固地结合在一起，才显得如此稳定和持久，无论多少年过去，它都永远是新鲜的。

因此，消费者在选择购买酱香酒时，也要注意。酿造工艺好的酱香酒，酒精度为53度。工艺上的差异，直接决定了酒的口感。