江门冷冻食品保存原理藛

　　速冻制品一个重要的条件便是需要冷冻保藏。那么，下面和江门冷冻的小编一同了解其原理。
　　冷冻保藏这种办法说到底还归于物理保藏，它跟我们通常说的增加防腐剂有本质区别，由于后者除了盐渍、糖渍和烟熏以外基本上都归于化学保藏办法。冷冻保藏是目前食品工业中应用遍及的食品保藏办法。比如我们购买的速冻水饺、鱼糜制品等等。
　　冷冻保藏的原理便是利用水分冻住来按捺微生物的生长繁衍（不是杀死微生物），推迟食品及微生物中的各种生化反应，常熟食堂配送按捺各种酶类的活性，以达到保藏食品的目的。大多数的酶的适宜温度在30～40℃，假如能将温度控制在18℃以下，酶的活性将受到很大程度的按捺，从而推迟食品的糜烂和变质。
　　冷冻保藏又可以依据温度的不同详细划分为两种：冷却保藏（0～10℃），冻住保藏（冻住时—23℃，贮藏时—18℃）
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