科学家发现水煮鸡蛋最完美方法：最好吃且最有营养

2月8日消息，水煮鸡蛋很简单，但想要煮得好吃且有营养，却是一门学问。
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最新报道称，科学家声称已破解水煮鸡蛋的完美方法，并表示这样煮出来的蛋最美味且最营养。

一般来说，蛋黄于摄氏65度开始凝固，蛋白则是85度才开始。为避免蛋黄或蛋白没煮熟，必须选择一个妥协的温度。

通常情况下，让鸡蛋在摄氏100度的水中煮12分钟，这时蛋的所有部分最终温度达到100度。鸡蛋是煮熟了，但已远高于理想的煮熟温度，尤其对蛋黄而言。

如果在温度介于摄氏60和70度之间水中“低温慢煮”，最终整颗蛋的温度会来到摄氏65度，这对蛋黄来说是理想的煮熟温度，但对蛋白中的蛋白质来说，温度却过低而无法凝固。

至于溏心蛋，则是在摄氏100度的水中煮6分钟。但研究的作者认为，这样的蛋黄熟度不够。

研究人员提出的解决方案，是准备一锅摄氏100度的沸水与一锅30度的水，让鸡蛋在两锅水之间交替煮，每2分钟换1次，如此反覆整整32分钟。

这份研究的作者之一穆斯托（Pellegrino Musto）表示：“结果显示，这颗蛋会在温度持续处于摄氏67度之下达到蛋黄中心凝固。”

至于蛋白则会在高低温交替烹煮时，温度在摄氏100至87度及30至55度之间反覆变化，这让蛋白的每层都能达到煮熟温度。