揭阳美食之旅：从史前鲜美到宋代精细，味源何处？

揭阳，这座坐落于潮汕平原心脏地带的城市，不仅依山傍海，三江穿城而过，更以其悠久的历史和丰富的自然资源孕育了独特的美食文化。
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揭阳美食的历史可以追溯到新石器时期。当时，这里的先民们已经掌握了使用陶器烹饪的技术，开启了揭阳美食崇尚“鲜美”的悠久传统。从秦至宋，揭阳凭借其优越的地理位置和稳定的生活环境，吸引了历代中原移民的迁入。他们带来了中原的礼仪、饮食文化和烹饪技术，与本土越人“饮食粗放、民尚杂食”的饮食习惯相融合，经过世代传承与创新，形成了独具特色的揭阳饮食文化。

揭阳美食以其取材鲜美、制作精细而著称。炭烧响螺、血蚶、红桃粿、金瓜芋泥等美食，都是揭阳人味蕾上的珍馐。其中，炭烧响螺是揭阳的传统名菜，其制作工艺讲究，需先将带壳的响螺用炭火烧制，再灌入特制的酱汁，烤至酱汁收干，螺肉香糯爽滑，鲜美无比。而血蚶则是揭阳人喜爱的海鲜之一，通常开水烫一下即食，口感甘鲜脆美。